Sulle cene

ORGANIZZAZIONE

In cucina bisogna sapere con largo anticipo quali piatti preparare, avendo cura di scegliere quelli che possono essere, all'occorrenza, riscaldati facilmente (sformati, pasticci, ecc.). I piatti vanno preparati con un certo anticipo. Quando ci sono gli invitati si deve solo cuocere o riscaldare, non preparare.

Tutti dovrebbero arrivare piu o meno insieme, alla stessa ora, al massimo a mezz'ora di distanza dal primo. Il compito del padrone di casa, meglio se coadiuvato da un'altra persona (magari una donna, naturale nel muoversi tra piatti e benvenuti) e' di non far mancare nulla all'arrivando. Deve avere subito il piatto di portata (con un pasto caldo se previsto, vedi oltre), e non deve cercarselo da solo. Deve avere un posto dove sedere - mangiare in piedi non solo e' scortese ma non fa neanche bene, le posate e un bicchiere dove bere. Per questione di organizzazione, bisogna ovviamente sapere prima quanta gente verra', con un margine non troppo elevato.
La musica deve essere sempre accesa, ma ad un volume non troppo alto. Nel luogo di cena, ci devono essere almeno due-tre angoli di conversazione. Il principale ovviamente sara' la tavola inbandita. E' bene prevedere anche un salottino illuminato e piu' discosto dalla tavola, per conversare in modo piu' confidenziale, e un altro ancora, piu' vicino alla tavola. Gli altri, disposti eventualmente in modo alternato. Fare attenzione alla scelta delle bevande (vedi oltre) avendo anche cura di osservare chi sta bevendo troppo: se e' qualcuno che dovra' riaccompagnare alcune persone in auto, e' meglio invitarlo alla moderazione.

SULLE PORTATE E SULLE BEVANDE

Almeno un pasto caldo (ovvero cotto) e' d'obbligo in una cena ben fatta. Una cena con i piatti cosiddetti "freddi" oltre ad essere poco elegante, e' talvolta anche indigesta. Bene gli antipasti, ma senza esagerare. Da preferire quelli tipici, e i classici per una cena italiana: salamini di ottima qualita', pane fresco, pate' (piu' d'uno eventualmente per soddisfare i gusti di tutti) e tartine guarnite (il caviale e' sempre un'ottima scelta). Come primo dipende dal luogo, ma in genere una pasta e' sempre gradita. Cucinata in pentola, oppure al forno. Scegliere condimenti poco liquidi e paste corte, per non creare imbarazzi. Un secondo di carne va bene, ma solo se quest'ultima e' gustosa e di qualita', ed e' cucinata bene. Bene le salse fatte in casa, meno salse e salsine confezionate. Moderazione con le bevande gassate, che gonfiano e provocano imbarazzi. Preferire ovviamente del vino, scelto con cura, e sempre dello stesso tipo (bianco o rosso), e acqua, moderatamente minerale.

SUL DOLCE

Se si prevede un dolce per fine cena, sceglierlo semplice, non troppo elaborato per non creare problemi di digestione. Preferire millefoglie, dolci alla frutta e baba', bene i gelati freschi (nella buona stagione), evitare invece gelati conservati. Per terminare in bellezza, prevedere della frutta. Ottima l'anguria se in periodo estivo, mentre l'ananas fa sempre bella figura, specialmente se tagliato a regola d'arte, e puo' facilitare la digestione.

DOPO CENA

Alla fine della cena dovrebbero essere disponibili per gli ospiti diversi tipi di liquore, grappa o whisky, che devono essere versati dal padrone di casa: ottimo il limoncello, da conservare in freezer.
Gli ospiti che lo gradiranno, potranno fumare (per chi ha passione verso i sigari, potra' offrirne di pregiati agli ospiti). In tal caso, prevedere una o piu' finestre aperte, non troppo vicino alle zone di conversazione, che consentano comunque un adeguato ricambio d'aria. Chi non fuma non deve soffrire l'effetto e l'odore di sigarette o sigari in nessun caso.

Dopo la cena la conversazione sara' piu' gioviale e i toni piu' confidenziali, per effetto dell'alcol e delle libagioni, che sprigionano un senso di piacere e indulgono alla parlatina anche i piu' timidi. Per amalgamare eventuali persone poco in confidenza e per agevolare la conoscenza, si possono prevedere uno o piu' momenti che richiedono l'attenzione di tutti: buoni esempi sono la visione di foto di vacanze o di viaggi, oppure filmini (se interessanti, ovviamente), o giochi.