Sulle cene
ORGANIZZAZIONE
In cucina bisogna sapere con largo anticipo quali piatti preparare, avendo cura di scegliere quelli che possono
essere, all'occorrenza, riscaldati facilmente (sformati, pasticci, ecc.). I piatti vanno preparati con un certo anticipo.
Quando ci sono gli invitati si deve solo cuocere o riscaldare, non preparare.
Tutti dovrebbero arrivare piu o meno insieme, alla stessa ora, al massimo a mezz'ora di distanza dal primo. Il compito del padrone
di casa, meglio se coadiuvato da un'altra persona (magari una donna, naturale nel muoversi tra piatti e benvenuti)
e' di non far mancare nulla all'arrivando. Deve avere subito il piatto di portata (con un pasto caldo se previsto, vedi oltre),
e non deve
cercarselo da solo. Deve avere un posto dove sedere - mangiare in piedi non solo e' scortese ma non fa neanche bene,
le posate e un bicchiere dove bere. Per questione di organizzazione, bisogna ovviamente sapere prima quanta gente verra', con un
margine non troppo elevato.
La musica deve essere sempre accesa, ma ad un volume non troppo alto.
Nel luogo di cena, ci devono essere almeno due-tre angoli di conversazione. Il principale ovviamente sara' la
tavola inbandita. E' bene prevedere anche un salottino illuminato e piu' discosto dalla tavola, per conversare
in modo piu' confidenziale, e un altro ancora, piu' vicino alla tavola. Gli altri, disposti eventualmente in modo
alternato. Fare attenzione alla scelta delle bevande (vedi oltre) avendo anche cura di osservare chi sta bevendo
troppo: se e' qualcuno che dovra' riaccompagnare alcune persone in auto, e' meglio invitarlo alla moderazione.
SULLE PORTATE E SULLE BEVANDE
Almeno un pasto caldo (ovvero cotto) e' d'obbligo in una cena ben fatta. Una cena con i piatti
cosiddetti "freddi" oltre ad essere poco elegante, e' talvolta
anche indigesta. Bene gli antipasti, ma senza esagerare. Da preferire quelli tipici, e
i classici per una cena italiana: salamini di ottima qualita', pane fresco, pate' (piu' d'uno
eventualmente per soddisfare i gusti di tutti) e tartine guarnite (il caviale e' sempre
un'ottima scelta). Come primo dipende dal luogo, ma in genere una pasta e' sempre gradita.
Cucinata in pentola, oppure al forno. Scegliere condimenti poco liquidi e
paste corte, per non creare imbarazzi.
Un secondo di carne va bene, ma solo se quest'ultima e' gustosa e di qualita', ed e' cucinata bene.
Bene le salse fatte in casa, meno salse e salsine confezionate. Moderazione con le bevande gassate,
che gonfiano e provocano imbarazzi. Preferire
ovviamente del vino, scelto con cura, e sempre dello stesso tipo (bianco o rosso),
e acqua, moderatamente minerale.
SUL DOLCE
Se si prevede un dolce per fine cena, sceglierlo semplice,
non troppo elaborato per non creare problemi di digestione. Preferire millefoglie, dolci alla frutta e baba', bene i gelati freschi (nella buona stagione),
evitare
invece gelati conservati. Per terminare in bellezza,
prevedere della frutta. Ottima l'anguria se in periodo estivo, mentre l'ananas fa sempre bella figura, specialmente se tagliato a regola d'arte, e puo' facilitare la digestione.
DOPO CENA
Alla fine della cena dovrebbero essere disponibili per gli ospiti diversi tipi di liquore, grappa o whisky,
che devono essere versati dal padrone di casa: ottimo il limoncello, da conservare in freezer.
Gli ospiti che lo gradiranno, potranno fumare
(per chi ha passione verso i sigari, potra' offrirne di pregiati agli ospiti). In tal caso, prevedere
una o piu' finestre aperte, non troppo vicino alle zone di conversazione, che consentano comunque un adeguato
ricambio d'aria. Chi non fuma non deve soffrire l'effetto e l'odore di sigarette o sigari in nessun caso.
Dopo la cena la conversazione sara' piu' gioviale e i toni piu' confidenziali,
per effetto dell'alcol e delle libagioni, che sprigionano un senso di piacere e indulgono alla parlatina anche i piu' timidi. Per amalgamare
eventuali persone poco in confidenza e per agevolare la conoscenza, si possono prevedere uno o piu'
momenti che richiedono l'attenzione di tutti: buoni esempi sono la visione di foto di vacanze o di viaggi, oppure
filmini (se interessanti, ovviamente), o giochi.